Il succo fresco contiene una serie di composti spesso indicati collettivamente come sostanze fitochimiche: enzimi, pigmenti come carotenoidi, clorofilla e flavonoidi e un lungo elenco di altri elementi cui spesso ci si riferisce come “componenti alimentari accessori”. In genere i nutrienti sono descritti come sostanze che forniscono il nutrimento o sono necessari per le funzioni del corpo o delle strutture.
